虞问芙把要做的十道菜分成了三组。
第一组是冷菜，有夫妻肺片、蒜泥白肉，这两样可以提前做好，装盘放着。
第二组是快炒，宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡。
这些菜讲究锅气，放在最后半小时集中火力来炒。
第三组是大菜，水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。
需要现做现上，也要最后做，但可以穿插在快炒之间。
脑子排好了序，她开始动手。
蒜泥白肉需要现煮的五花肉，要煮到七成熟，不能全熟，全熟切片容易碎，火候和刀工都要拿捏得恰到好处。
她从冰箱里取出一块五花肉，肥瘦相间，皮薄肉嫩。
冷水下锅，加姜片、葱段、花椒粒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，水滚后转小火，盖上锅盖。
估摸着时间差不多了，她用筷子试了试，能穿透但还有一点阻力。
她关火，让肉在热汤里浸着，浸过的肉更嫩，汁水更足。
趁着浸肉的时间，她开始调蒜泥酱。
她拿起一整头蒜，剥皮，一个个蒜瓣白白胖胖，排在案板上。将刀平放，用刀面把蒜瓣压裂，再细细剁碎。
刀落砧板，蒜香瞬间飘了出来，辛辣浓郁，直往鼻子里钻。
她剁得很细，几乎剁成了泥，但仍能看见细小的颗粒。
然后把蒜泥刮进碗里，加生抽、糖、红油、芝麻油、一点点醋，搅匀。
酱汁浓稠，蒜泥沉在碗底，红油浮在上面，红白分明。
等五花肉浸好了，她用长筷捞出，放在案板上，晾到不烫手时开始切片。
刀是周太太家的，钢火不错，刀刃锋利。
她左手按住肉块，右手握刀，刀锋倾斜，顺着肉纹切。
她切得很快，却很薄，每片大小均匀，肥瘦相间，皮、肥肉、瘦肉层次分明。
她将它们一片一片码在盘里，摆成扇形，边缘整齐。
她将蒜泥酱再次搅匀，浇在肉片上。
红油顺着肉片往下淌，渗进缝隙里，蒜泥黏在肉面，香气扑鼻。
她撒了几粒葱花，又淋了一小勺红油，蒜泥白肉成了。
整道菜红白相间，蒜香浓郁，红油亮汪汪的，看着就让人流口水。
她不需要尝，一闻就知道味道对了。
蒜泥够细，酱油够鲜。
糖中和了蒜的辛辣，红油提香增色。
接下来是夫妻肺片。
牛杂是她在家卤好的，颜色深褐，油亮亮的，又因为一直在冷藏，肉质紧实。
她拿出牛腱，逆纹切薄片，筋纹丝丝分明，切面红润。
接着将牛舌也切薄片。
牛舌比牛腱更嫩，切片后边缘微微卷起。
然后是牛心切片，牛肚切条。
把它们按顺序铺好，牛腱垫底，牛舌铺中间，牛心散落其间，牛肚码在最上面。
接着舀了几勺红油，加花椒粉、生抽、糖、蒜泥、芝麻，搅匀。
深红色的油汁里浮着芝麻粒和花椒粉。
她淋在牛杂上，用筷子轻轻拌匀，让每片牛杂都裹上红油汁。
然后撒花生碎、香菜末。
红油亮汪汪的，牛杂浸在红油里，油光闪闪，花生碎和香菜点缀其间，色彩鲜艳。
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