她把两盘冷菜放进冰箱冷藏，打算等客人上桌前再取出。
接着要做几道快炒。
虞问芙从冰箱取出皮黄肉紧的鸡腿肉。
她拿起刀，贴着骨头一转一剔，就完整卸下了整块鸡腿肉。
接着皮朝下，肉朝上，用刀背轻轻拍了几下，切成比花生米稍大，大小均匀的丁，每块都带着皮。
然后加盐、生抽、料酒、生粉抓匀，再淋一点油锁住水分，腌在一旁。
开小火，开始慢炸花生米，花生在油锅里翻滚，发出细碎的噼啪声。
她听声辨火候，在花生刚要变色时就捞出，摊在盘里，晾着备用。
干辣椒去掉籽，剪成小段，葱切段，姜蒜切片。
接着调芡汁，用糖、醋、酱油、水淀粉、料酒、盐，糖和醋的比例很关键，调好后，她闻了下，酸甜适中，隐约能闻到醋的清香。
打开火，灶火轰然窜起，锅烧到冒烟。
锅内倒入，油温烧到七成，下花椒炸几秒，捞出，接着下干辣椒段，辣椒在油里翻卷，颜色迅速变深，焦香了冲出来。
在辣椒刚变红褐时立刻下入鸡丁。
鸡丁滑入热油，她用锅铲快速划散，肉丁遇热收缩，表面微焦，锁住了汁水。
几十秒后，鸡丁断生，她捞出备用。
锅里留底油，下姜蒜片爆香，再下葱段，接着倒回鸡丁，大火翻炒。
然后淋入芡汁，汁水遇热迅速浓稠，在锅底冒泡。
她颠着锅，鸡丁和酱汁在空中翻转，最后下炸好的花生米，快速翻两下，出锅。
鱼香肉丝用的是里脊肉。
也是周太太这边今日早上才买的，颜色淡红，纹理细腻。
虞问芙把肉放在案板上，顺纹切丝。
她切得很快，刀起刀落，肉丝在刀下排成一排，整整齐齐。
切好的肉丝加盐、生抽、料酒抓匀，再拌入蛋清和生粉，用手顺着一个方向搅打，直到肉丝起胶，黏在一起，最后淋几滴油封住水分，腌在一旁。
木耳已经提前泡发好了，去蒂，切成细丝。
接着莴笋削皮，先切薄片，再切细丝。
胡萝卜也切细丝。
三色丝码在盘里，翠绿、橙黄、深褐，颜色分明。
接着，她用刀把泡椒剁碎，连汁带籽一起备用。
姜蒜切末，葱切葱花。
然后开始调鱼香汁。
鱼香汁是这道菜的灵魂。
用糖、醋、生抽、料酒、水淀粉、盐、少许白胡椒粉，按照一定比例调制。
油温六成时，将肉丝下锅，迅速划散。
肉丝在热油中变白，一根根散开，她用锅铲轻轻一推，肉丝在油里翻滚。
炒的差不多时捞出控油。
锅里留底油，下姜蒜末爆香，再下剁碎的泡椒，小火慢炒，等红油渗出，下入木耳丝、莴笋丝、胡萝卜丝，大火快炒。
断生后将肉丝回锅，淋入鱼香汁，然后用锅铲快速翻炒，让每一根肉丝和配菜都裹上酱汁。
继续颠锅，锅里的菜在空中翻了个身，落回锅中，汁亮油红，肉丝嫩滑，撒入葱花，翻两下，出锅。
整盘菜红亮油润，芡汁不多不少，刚好挂在食材上。
光是看着就让人食欲大增。
这时，门外有人打了个喷嚏。
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